Il Bettelmatt è un formaggio prodotto esclusivamente in alcuni alpeggi estivi siti nell’Ossola superiore e si ottiene dalla lavorazione di latte vaccino intero crudo, prodotto da bovine nutrite al pascolo. La stagionatura minima è di due mesi.

La pasta ha una consistenza burrosa, l’aroma presenta una inimitabile profondità di note floreali e sfumature organolettiche che solo le erbe di montagna possono dare, ancora di più se ci troviamo in un alpeggio ritenuto unico per il particolare mix di erbe e fiori, in particolare l’erba Mutellina o mottolina (anche chiamata “Muttolina” in Ossola), presente nelle zone di alta montagna antigoriano/formazzina dove il bestiame viene portato al pascolo e dove il formaggio viene prodotto. La“muttolina”  regala al bettelmat un sapore intenso, molto pronunciato e con una inconfondibile componente amara.

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