Il Comté uno dei formaggi più antichi e importanti di Francia
Il più amato dai Francesi
Prodotto nella regione della Giura e della Franca Comtea lai confine con la Svizzera nelle verdi praterie di montagna tra i 700 e i 900 metri di quota
Prodotto con latte di vacca razza Montbéliarde o simmenthal francesi
Montbeliard le simpatiche vacche del COMTE
La quantità di latte per produrre una forma (450 litri) spinse i contadini a creare un organizzazione di paese chiamata “fruitière” ( cooperativa) .
la stagionatura avviene in un Antico forte a 1100 mt di altitudine
stagionatura : 16 mesi
gusto: molto gradevole, senza essere troppo deciso, grande lunghezza in bocca
Pasta; molto fine , fondente
abbinamento: con un rosso leggermente Tannico o con il classico vin Jaune
Questo è il Comte che troverete all’Accademia insieme al Vin de Jura
