da Maurizio Zanolla | giovedì, 23 Apr 23 2015 | Gastronomia, Uncategorized
Sicuramente non crederete ai vostri occhi, io che parlo di prodotti VEGANI? Io sono carnivoro e continuerò ad esserlo ma sempre più spesso si sente pronunciare la parola “vegano”, in particolar modo dalle star dello spettacolo o dagli ambientalisti. Per molti è una...
da Maurizio Zanolla | giovedì, 23 Apr 23 2015 | Gastronomia, Uncategorized
Non accettiamo compromessi la qualita ” per fortuna ” non è per tutti. La massa mangia mozzarella di bufala con latte surgelato o addirittura in polvere. Noi all’Accademia ci affezioniamo a un azienda , con un progetto e uno stile da perseguire....
da Maurizio Zanolla | mercoledì, 22 Apr 22 2015 | Menu Bistrot, Uncategorized
il menu degustazione di questo Venerdì prevede semifreddo di foie gras con fragole candonga e cipolla croccante di tropea ravioli di asparagi su fondue di Bitto rollè di agnello della Garfagnana farcito ai carciofi a € 25,00 a persona bevande escluse sara...
da Maurizio Zanolla | martedì, 21 Apr 21 2015 | Uncategorized
È di nuovo stagione di pecorini, con la primavera i fiori l’erba fresca, l’ideale per nutrire le pecore e trasformare quello che mangiano in territorio o meglio come usano i francesi con il termine terroir . in questo caso non parliamo di vino ma le...
da Maurizio Zanolla | giovedì, 16 Apr 16 2015 | Menu Bistrot, Ricette Gastronomia
Oggi prepariamo una classica ricetta di Roma, La ” Coda alla Vaccinara”. prepariamo un fondo con cipolla, aglio e olio extra vergine di oliva, aggiungiamo i pezzi di coda , appena rosolati sfumiamo con vino bianco, aggiungiamo pinoli, uvetta, e pezzetti di...
