Macelleria

Siamo aperti tutti i giorni da lunedì a sabato.
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Siamo aperti da lunedì a sabato.
7,30 – 13,30 | 17,30 – 19,45

Chiuso Mercoledì pomeriggio e Sabato pomeriggio. Domenica intera giornata.

Per informazioni chiamare
tel 055 415652 / cel 329 8643250

La Macelleria si trova in
Via Valdinievole 17/23, Firenze
(Zona Novoli)

LA BRESAOLA… non tutti sanno che..

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Bovino di razza “CALVANINA”

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La BATTUTA  AL COLTELLO… la TARTARA

La BATTUTA AL COLTELLO… la TARTARA

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ASADO

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STEACK-BURGER

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Porchetta fatta in casa

Abbiamo messo a punto un altro prodotto da asporto .

Oggi vi presentiamo la nostra porchetta da famiglia.

Dopo i molteplici complimenti della nostra porchetta sono arrivate tante richieste di averla sempre a disposizione e in pezzature più piccole

Ecco fatto!

Dalla pancia della selezione top suini  nazionali PP abbiamo aggiunto aglio scottato, semi di finocchio erbe aromatiche e sale.

Cottura lenta per tutta la notte, abbattiamo il prodotto e lo inseriamo nelle buste sottovuoto dove lo pastorizziamo per stabilizzarlo.

a questo punto il prodotto è pronto da portare a casa con shelf life di 90 gg.

Per portarlo in tavola basta toglierlo dalla busta e infornarlo 10\15 minuti a 250°

avrete un tronchetto di porchetta di qualità inimmaginabile.

P.S.

Per tenere lontano i vicini tenere le finestre chiuse :)))))

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Cotture a bassa temperatura

Abbiamo inserito un nuovo piatto ai prodotti cotti e conservati in sottovuoto.

Brasato al vino Chianti

la preparazione è tradizionale, mariniamo la carne nel vino tutta la notte .

Il giorno seguente prepariamo un soffritto con carota sedano cipolla e olio extra vergine d’oliva , rosoliamo la carne e finiamo la cottura con tanto tanto vino Chianti e pomodoro

quando è quasi pronto lo abbattiamo e lo porzioniamo in comode confezioni sottovuoto, dove continua la cottura a bassa temperatura.

Adesso il brasato è pronto per essere servito

da rigenerare a bagno maria con la sua confezione ancora sigillata o in microonde per 1 minuto

Tante altre ricette sono già pronte che vi aspettano

Il PEPOSO,la Coda alla vaccinara,il Trippa alla fiorentina….

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Bistecca alla Fiorentina

La vera Fiorentina, che sia nel filetto o nella costata, dovrà essere tagliata con un altezza di almeno 2 o 3 dita e dovrà ….”stare in piedi”.

La Fiorentina deve essere lasciata fuori dal frigo almeno 2/3 ore prima della cottura.

La brace dovrà essere bella “viva” e la griglia posizionata abbastanza vicina alla brace.

A questo punto salate con sale fino il lato della bistecca che metterete sulla griglia, cuocete per qualche minuto fino a raggiungere un bella crosticina dorata, asciutta, ma non bruciata.

Salate il lato crudo della carne e girate la Fiorentina facendo attenzione a NON bucare MAI la fiorentina con la forchetta, aiutatevi con una palettina.Tenete sulla griglia fino a quando non avrete ottenuto la stessa crosticina, dal colore dorato, del lato precedente.

In genere per questa fase di cottura necessitano dai 4 ai 7 minuti per lato (dipende dall’altezza della carne) dopodichè dovete mettere in “PIEDI” sulla griglia la fiorentina per 15-20 minuti. Questo serve a far si che l’interno della fiorentina si scaldi alla giusta temperatura (46°-50°) per poter gustare al meglio il sapore e la tenerezza della carne.

Portare in tavola e condire con ottimo olio extra vergine toscano e una spolverata di pepe appena macinato. e…..con una fresca insalatina mista …….. un buon bicchiere di CHIANTI ……ahhhhhha………CHE GODURIA!!!!!

Macelleria Accademia dei Palati

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