Poi ci spostiamo nella sede attuale di via Valdinievole. La bottega cresce, evolve, e si arricchisce di idee nuove: arrivano le prime carni certificate, i preparati gastronomici e quei piatti pronti che ti permettono di portare a tavola il sapore e il calore delle cose buone “di una volta” anche quando hai poco tempo.
Da giugno 2025, è Tommaso Pierattini a tenere il timone del progetto, nel rispetto della rotta tracciata, ma pronto a navigare verso nuovi orizzonti.
Lavoriamo ogni giorno per offrirti qualità senza compromessi, un sorriso vero e un’esperienza che ti faccia dire: “Oh, qui sì che torno volentieri!”.
Accademia dei Palati è la tua macelleria e gastronomia artigianale nel quartiere di Novoli a Firenze. Qualità senza compromessi, passione per l’artigianato culinario e accoglienza di bottega sono il nostro primo pensiero.
La nostra storia comincia nel 1966, quando Luciano Zanolla apre il suo primo negozio in via Valdichiana col nome Zanolla Carni. Da quel momento, in quella piccola bottega di quartiere, nasce un modo di lavorare fatto di gesti pazienti, cura per la materia prima e un rapporto sincero con le persone.
Nel 1981 entra in bottega Paolo, il figlio maggiore: lavorando accanto al padre, impara l’arte del taglio, il rispetto per la carne e l’importanza di accoglierti sempre col sorriso e con una parola in più, non in meno.
Pronti da cuocere & già cotti
Se hai poco tempo ma non vuoi rinunciare alla qualità, qui trovi piatti pronti da cuocere e già cotti preparati con ricette di famiglia tramandate di generazione in generazione.
Qualche esempio? Galantine di pollo, hamburger di vari gusti, polpettoni, polli ripieni, salsicce, finocchione, soprassate e cotechini.
Sono quelle ricette che custodiamo ancora oggi in un vecchio quaderno scritto a mano, e che usiamo ogni giorno per portarti il sapore e il calore delle cose buone “di una volta”.
Ogni preparazione nasce da ingredienti scelti con cura e da mani che lavorano con attenzione, pazienza e rispetto per i sapori veri.
Cosa trovi da noi
Da Accademia dei Palati trovi carni selezionate con cura, lavorate con attenzione e scelte per offrirti il massimo del gusto e della sicurezza.
Amiamo spiegarti da dove arriva ciò che acquisti, come cuocerlo al meglio e quale taglio si adatta alle tue esigenze. La nostra selezione nasce da filiere che conosciamo personalmente.
Da noi trovi:
- la tenera e gustosa Fassona Piemontese certificata COALVI che garantisce per gli animali una crescita naturale e sana, senza l’uso di mangimi industriali o forzature nella crescita
- la sapidità delle carni di Suino Grigio di Maiatoscana allevato allo stato semi brado nei boschi del Casentino, libero di muoversi e nutrirsi di ghiande, erbe e bacche
- Pollo Giallo, Pollo Rosso a Collo Nudo, Faraona e Cappone dell’Allevamento Cinelli di Montespertoli, cresciuti rigorosamente all’aperto e nutriti con alimenti vegetali
Il nostro impegno per te
Vogliamo offrirti un luogo dove sentirti bene, accolto e ascoltato. Da noi puoi:
- fare domande
- chiedere consigli
- raccontare cosa vuoi cucinare
- scegliere insieme a noi il taglio più adatto
- imparare anche un paio di trucchi di cottura
Il nostro obiettivo è farti tornare a casa con qualcosa che ti faccia sorridere e stare bene prima ancora di arrivare ai fornelli.
Ti aspettiamo a Novoli – Firenze, zona Palazzi Rossi
Via Valdinievole 19, Firenze
Per ordini o informazioni, puoi chiamarci o scriverci su WhatsApp: +39 055 415 652